Los platos típicos de Cajamarca más conocidos son el caldo verde, el cuy frito con papas, el chicharrón con mote y el puchero de carnaval. La comida cajamarquina une ingredientes andinos, como la papa y el maíz, con los que trajeron los españoles. Cajamarca es además tierra de quesos y manjar blanco, base de sus postres.
En Cajamarca se come como en el campo: sopas al amanecer, carnes al mediodía y dulce de leche para cerrar.
- 🥣Sopa emblemaCaldo verde
- 🍖Plato de fiestaCuy frito con papas
- 🎭De carnavalPuchero
- 🧀LácteosQueso mantecoso y manjar blanco
- 🍺BebidaChicha de jora
Platos típicos de Cajamarca
La gastronomía de Cajamarca es de sierra: sopas contundentes, carnes de cerdo, cuy y cordero, y mucho maíz. Estas son las comidas típicas de Cajamarca que no debes dejar de probar:
Caldo verde
La sopa más popular de la región. Lleva papa, huevo y queso, y su color viene de hierbas como el paico, la hierbabuena, el perejil y el culantro. Se acompaña con cancha.
Es la sopa del desayuno cajamarquino: en el mercado y en las fondas se sirve desde temprano.
Cuy frito con picante de papas
El cuy se sancocha con ajo y sal, se fríe y se sirve con un guiso de papa con ají y maní, huevo duro y salsa criolla.
Chicharrón con mote
Cerdo frito en su propia grasa hasta quedar dorado y crujiente. Se sirve con mote, papa sancochada y salsa de cebolla.
Puchero cajamarquino
El plato del carnaval. Es un sancochado de col, papa, yuca, camote y carnes de res, cerdo o carnero. Primero se toma el caldo y luego las carnes y verduras.
Sopa de chochoca con cecina
Una sopa espesa de harina de maíz con carne seca, papa amarilla y apio. En algunas zonas se sirve con huevo y queso.
La chochoca es la harina de choclo: los granos se cocinan, se secan y luego se muelen.
Caldo de cabeza de cordero
Sopa energética de las zonas frías, con cabeza de carnero, papa, yuca y hierbas. Es típica del desayuno.
Cecina shilpida
La cecina se deshilacha, se cocina con ají y se termina con huevo revuelto encima, el «chicoteado».
Humitas y tamales
Masas de maíz envueltas en panca. Las humitas pueden ser dulces, con queso y pasas, o saladas; los tamales llevan carne de cerdo.
Quesos y lácteos de Cajamarca
Cajamarca es la principal cuenca lechera del Perú: produce alrededor de 1,2 millones de litros de leche al día. De ahí salen el queso mantecoso, el queso fresco, la mantequilla y el manjar blanco.
- Quesillo: la cuajada fresca de leche entera, blanda y sin sal. Es la base del mantecoso.
- Queso mantecoso: el quesillo se deja reposar cinco o seis días, se lava, se muele y se sala. Queda cremoso, untable y algo ácido.
- Queso fresco y tipo suizo: el fresco va en el caldo verde y en las humitas; el tipo suizo es el otro queso bandera de la región.
- Mantequilla: sale de las mismas queserías del valle y se vende junto a los quesos.
En 2024, el queso mantecoso de Cajamarca fue premiado como el mejor queso peruano en el concurso nacional del Ministerio de Desarrollo Agrario.
Puedes probarlos en los puestos del mercado y en haciendas lecheras como La Colpa. Pide probar el mantecoso antes de elegir: cada quesería le da su punto de sal y acidez.
Postres y dulces de Cajamarca
-
Manjar blancoDulce de leche cocida con azúcar y canela; en Cajamarca a veces lleva chuño.
El más famoso -
Quesillo con mielQueso fresco con miel de abeja o de higo.
Tradicional -
Higos con mielHigos cocidos en miel o chancaca, servidos fríos.
Casero -
Alfajores y rosquitasRellenos de manjar blanco o glaseados; los de Namora son famosos.
Para llevar -
Turrón de lecheDulce de origen español, muy pedido en Navidad. La versión cajamarquina suma trigo, cebada, maíz tostado y maní.
De temporada
El manjar se sirve frío y se vende en potes en el mercado y en las tiendas de lácteos. Además de comerse solo, rellena los alfajores y acompaña el quesillo.
Bebidas típicas de Cajamarca
La bebida emblemática de Cajamarca es la chicha de jora, hecha con maíz germinado y fermentado. Se prepara días antes y se toma en fiestas y faenas del campo.
El cañazo o yonque es un aguardiente de caña que se toma en las fiestas, sobre todo en carnaval. Para el frío, nada como un mate de hierbas o un café de la región.
En las calles del centro, las carretillas venden bebidas calientes y frescas desde temprano:
- Ponche de habasCaliente y espeso, para el desayuno.
- EmolienteInfusión de hierbas y cebada, tibia.
- Jugo de cañaRecién exprimido en la misma carretilla.
¿Dónde comer comida típica en Cajamarca?
El mercado central es el lugar más económico para probar caldo verde, chicharrón y cuy. Ve en la mañana para el caldo y al mediodía para los platos de fondo.
Alrededor de la Plaza de Armas y en los jirones Dos de Mayo y Amalia Puga hay restaurantes con menú cajamarquino. Los fines de semana, en Baños del Inca y en los pueblos del valle se sirven platos caseros.
En carnaval, las ferias y fondas suman el puchero, el frito cajamarquino y la chicha de jora: es la mejor época para probarlos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato típico de Cajamarca?
El caldo verde es la sopa más representativa; el cuy frito con papas es el plato de fiesta.
¿Cuáles son los platos típicos de Cajamarca?
Caldo verde, cuy frito con papas, chicharrón con mote, puchero, sopa de chochoca, caldo de cabeza, cecina shilpida, humitas y tamales.
¿Cuáles son los postres típicos de Cajamarca?
Manjar blanco, quesillo con miel, higos con miel, alfajores, rosquitas y turrón de leche.
¿Qué bebida es típica de Cajamarca?
La chicha de jora; en las fiestas también se toma cañazo.